AgrárHírek: Kell az E az ételbe

Kell az E az ételbe
================================================================================
Forrás: nol.hu on 2010. január 24.
 
A táplálék-kiegészítÅ‘krÅ‘l az Európai Unió szakfolyóirata, a Food Today közölt
figyelemreméltó cikket.
Magyarországon is mind többen böngészik az élelmiszerek csomagolásán az
összetételt, kalóriatartalmat és a gyártás során hozzáadott
táplálék-kiegészítÅ‘k listáját. Sokan az E-számok olvastán kifakadnak, hogy
ezeknek az élelmiszeriparban alkalmazott mesterséges anyagoknak a használatát
be kellene tiltani. Úgy vélik, hogy ezek ártalmasak, megrövidítik  életünket:
valószínűleg fogyasztásuk miatt jelennek meg a súlyos betegségek, a
rosszindulatú daganatok vagy a szívinfarktus.
Meggondolatlan föltételezés: elég arra gondolni, hogy akár csak száz éve,
amikor "E" anyagokat még nem tették az ételekbe, átlagosan meddig éltek az
emberek. Mai életkilátásunk az akkorinak legalább kétszerese.
Az "E" azt jelenti, hogy az ételekben természetes úton nem létezÅ‘, az ennivaló
minÅ‘ségét, ízét, színét, eltarthatóságát növelÅ‘, javító szert az Európai Unió
laboratóriumaiban gondosan megvizsgálták és az illetékes szakemberek az
engedélyezett mennyiségben biztosan ártalmatlannak tartják.
Az "E" melletti szám az anyag jele. Az elsÅ‘ száz szám az ételek színét,
megjelenését javító szereket jelzi. Ha meggondoljuk, hogy például az E 140 nem
más, mint a klorofill, ami természetes formájában is a zöldségek alapvetÅ‘
színét adja, csak hozzáadásával az élelmiszeripart hozzásegíti a készítmények
természetesebb megjelenéséhez, talán nem riadunk meg annak a csomagolásnak a
tartalmán, amely ezt a jelzést hordozza.
A 300-as számsor antioxidánsokat jelent. Az oxidáció a zöldségek, gyümölcsök
minÅ‘ségi romlásának egy fÅ‘ oka. Amikor az almaszeletek, a salátalevelek állás
közben megbarnulnak, oxidáció megy végbe és ezzel nem csupán megjelenésük, hanem
minÅ‘ségük is romlik. Amikor tehát a fölvágott almát megcitromozzuk, magas
színvonalú, tudományos tevékenységet folytatunk. Az alma nem barnul meg, mert
erélyes antioxidánssal az oxidációt megakadályozzuk. A citromban található
antioxidáns létfontosságú anyag: C-vitamin. Táplálék-kiegészítÅ‘ként ennek
jelzése az élelmiszerek csomagolásán: E 300.