AgrárHírek: Egészségesebb a fagyasztott, mint a friss zöldség? Egészségesebb a fagyasztott, mint a friss zöldség? ================================================================================ Forrás: elelmiszer.hu on 2010. március 09. A kutatók szerint az asztalunkra kerülÅ‘ friss zöldségek tápanyagtartalmuk akár 45 százalékát is elveszíthetik, mivel a szedéstÅ‘l akár két hét is eltelhet, mire hazavisszük a boltból. Ezzel szemben a leszedés után nem sokkal lefagyasztott zöldség jobban megÅ‘rzi a benne található vitaminokat és más tápanyagokat. A vásárlók 80 százaléka gondolja úgy, hogy a szupermarketekben árusított friss zöldség nem idÅ‘sebb négy naposnál. A valóságban azonban a zöldségek akár kilenc naposak is lehetnek, mire az üzletekbe kerülnek és átlagban négy nap telik el, mire valaki megveszi Å‘ket. Ha beleszámoljuk azt az idÅ‘t is, ameddig otthon tároljuk fogyasztás elÅ‘tt, a friss zöldségek akár 16 naposak is lehetnek. A tanulmányból kiderült, hogy a zöldbab ilyen körülmények között a tápanyagok 45 százalékát is elveszítheti, ez a szám a brokkoli és a karfiol esetében 25, a zöldborsó esetében 15, a sárgarépa esetében pedig 10 százalék is lehet. A vitamin- és tápanyagveszteséget vizsgáló kutatást a brit Élelmiszerkutató Intézet végezte a fagyasztott élelmiszereket forgalmazó óriás, a Birds Eye cég felkérésére. A zöldségekben megtalálható legfontosabb tápanyagok a C-vitamin és a glukozinátok, amelyek állítólag gátolják a daganatok növekedését. A Birds Eye azt állítja, hogy Field Fresh névre keresztelt fagyasztott zöldborsójuk 30 százalékkal több tápanyagot tartalmaz, mint a friss, zöldbabjuk pedig 45 százalékkal rendelkezik többel, mint a nem fagyasztott változat. A friss zöldségek tápanyagtartalma a leszedés pillanatától kezdve folyamatosan csökken  magyarázta Dr. Sarah Schenker dietetikus. Ez azt jelenti, hogy mire a tányérunkra kerülnek, korántsem olyan egészségesek, mint gondolnánk. Az eredmények alátámasztják a sheffieldi Hallam Egyetem Élelmiszerfejlesztési Központjának korábbi kutatását, amely szerint a fagyaszott zöldségek semmivel nem rosszabbak, mint a frissek. Figyelmen kívül kell hagynunk azt a hibás nézetet, hogy a friss étel mindig jobb, mint a fagyasztott  mondta el Charlotte Harden kutató. A fagyasztott élelmiszer tápanyagtartalma épp akkora, mint a frissé, esetleg még magasabb is lehet. A Brit Fagyasztott Élelmiszer Társaság egyik szóvivÅ‘je azt mondta: A gyors és szervezett leszedés utáni fagyasztást biztosító technika minimalizálja a tápanyagveszteséget. Ezzel szemben a friss élelmiszer akár egy hónapot is tölthet a termelÅ‘-nagykereskedÅ‘-kiskereskedÅ‘ láncolatban, mire eljut a fogyasztóhoz.